市名の由来は甲州街道で栄えた韮崎宿から。
山梨県の西部に位置する。縄文時代から人が定住していたとされ、鎌倉時代には甲斐源氏の拠点として知られた。江戸時代に、市名の由来ともなった韮崎宿が栄えたことで、交通の要所として知られるようになったとされる。